El pueblo de Dalías dice adiós a uno de sus negocios insignia y a la última panadería del municipio: la Panificadora Callejón y Lirola echa el cierre tras 104 años entregando a sus clientes, repartidos por toda la comarca del Poniente, panes y pasteles de calidad que ya solo estarán disponibles hasta el próximo 15 de junio.
«La gente no quiere estos trabajos tan sacrificados», declara para D-CERCA Antonio Callejón, actual gerente del negocio, que ya acumula más de 45 años cotizados y que se ha ganado, con creces, la jubilación. «Cumplo 65 años el mes que viene y llevo trabajando desde los catorce, ya creo que me lo merezco» y tomarse unas vacaciones, de esas que nunca ha tenido.
La Panificadora Callejón y Lirola es la última panadería de Dalías, que llegó a contar con hasta seis negocios de este tipo, y que están desapareciendo no solo de esta localidad, sino de todas las ciudades y pueblos de España. «Porque es un trabajo muy sacrificado», reitera Antonio, «hay que trabajar en festivos y en fines de semana, que es cuando más pan piden» los bares y restaurantes.
«Se perdieron los zapateros, los carpinteros, se perdieron los oficios artesanos», continúa, «el pan ya viene todo congelado: te pones un congelador, un ‘hornico’, y tienes ya pan», comenta, «el futuro va por ahí y los tiempos que van cambiando».
Abrazar esa modernidad tiene un coste, y es que habrá que despedirse de su pan, de sus celebradas barras y palotes de aceite de oliva (todos elaborados con aceitunas de su propia cosecha), sus merengues, magdalenas, leche frita y el icónico bizcocho del Santo Cristo de la Luz. Todos estos postres y dulces «han estado presentes en vuestras mañanas, en los bocadillos del cole, en las tapas de los bares, en bodas, bautizos, comuniones, en momentos tan importantes que forman parte de nuestra historia», como explica en un video la sobrina de Antonio, Che.
Una historia de trabajo y sacrificio
La historia de la Panificadora Callejón y Lirola arrancaba en 1922, cuando Diego Callejón, abuelo de los actuales dueños, encendió por primera vez aquel horno que, aunque él no lo sabía, mantendría viva la llama tres generaciones.
En la dura posguerra, el hambre y las cartillas de racionamiento se impusieron, la familia Callejón nunca cerró la mano, repartiendo pan a los más necesitados del pueblo, sembrando una semilla de gratitud que solo ha crecido durante más de un siglo.
El destino puso a prueba a esta familia con la pérdida repentina y antes de tiempo de Antonio Callejón padre, pero su mujer, Cándida Lirola Lirola, se arremangó el mandil para asegurar el futuro de sus tres hijos, y, en una época en la que las mujeres tenían todo en contra para dirigir un negocio, sacó adelante el obrador, que ya contaba con 15 trabajadores y varios turnos.
Cándida ganó un apoyo en 1975 cuando la muerte del dictador Francisco Franco le dio a su hijo Antonio un permiso escolar, que, con el tiempo, se acabó convirtiendo en una entrega de por vida. Antonio empezó repartiendo el pan en un carro tirado por un caballo, después pasó a una moto «que desafiaba las cuestas» hasta que finalmente pudo contar con su propio vehículo, uniéndose a él ya su hermano Diego, formando así una dupla mítica.
«Los voy a echar de menos»
La Panificadora Callejón y Lirola ha llevado pan y pasteles de calidad a todos los puntos del Poniente almeriense, y más allá. Sus productos se han repartido desde La Rábita (Granada) hasta La Garrofa, pasando por Adra, El Ejido, Almerimar, Balerma, San Agustín…
«Cuando en verano aflojaba la venta en el pueblo, bajábamos a la playa», cuenta a este medio Antonio, «antiguamente se pagaba el pan por año, y, en Guardias Viejas, cuando aún no había invernaderos, se sembraban los tomates en la calle, y cuando llegaba la cosecha, la gente respondía».
Y es que, lo mismo que en esta panadería han estado trabajando tres generaciones, hay clientes que les llevan acompañando ese mismo tiempo. «Les han dado de comer a sus hijos con mi pan, y esos hijos han seguido comprándonos», cuenta, sin poder disimular la emoción, «los voy a echar de menos, es lo que más pena me va a dar» de cerrar el negocio.
Para dejar un recuerdo a todas esas personas, van a estar regalando, hasta el fin de existencias, unas bolsas de tela para guardar el pan con el logo de la Panificadora, para que algunos puedan rememorar lo que era verlas en su tienda, o colgadas de su puerta, con el pan del bocadillo con el que su madre lo mandaba al colegio.
Para terminar, Antonio dedica unas palabras a sus clientes y trabajadores, «que han sido fieles y me han respondido». «Y ya está, hasta siempre».
