El alcalde de Adra, Manuel Cortés, ha mostrado su satisfacción al conocer que, oficialmente, la Unión Europea, en su Diario Oficial, ha publicado este lunes el reglamento por el que se inscribe en el registro de Especialidades Tradicionales Garantizadas (ETG) el pulpo seco de Adra.
Se trata de una distinción para la que «llevamos años trabajando junto a la Asociación de Productores del Pulpo Seco de Adra (APUSEDRA) para que este producto tan local tuviera esta denominación, gracias a la cual todo el mundo será conocedor de la calidad culinaria de este delicioso plato, fresco, de calidad y de kilómetro cero de nuestra Lonja», además «supondrá la puesta en valor, a nivel europeo, de esta joya de nuestra cocina, tradicionalmente vinculada al mar y a las familias de Adra».
El alcalde ha agradecido a la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía su decisión favorable para tramitar la solicitud de registro de la ETG ‘Pulpo Seco de Adra’, trámite previo al registro por la Unión Europea.
Pulpo seco de Adra
Se trata de un producto obtenido a partir de pulpo de roca o común. El aspecto diferenciador del pulpo seco de Adra se consigue a través de un proceso de transformación tradicional que le confiere unas características organolépticas singulares y una calidad ampliamente reconocida. Los principales elementos de este proceso de elaboración son la salmuera y el secado tradicional, técnicas que han permanecido inalterados desde mediados del siglo XX. El producto final consiste en un pulpo de roca con los brazos o patas deshidratadas, una coloración en la superficie rosado granate, una textura suave y elástica, y una notable consistencia y aromaticidad. En su interior, conserva una textura jugosa, gomosa y masticable.
